权威专家解读2025年食品安全与健康热点

　　1月7日，由中国食品科学技术学会主办的“2025年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京召开。会上，多位来自食品科技界的院士及专家学者对“强化全链条监管”“食品标签新规发布”“D-阿洛酮糖获批”等“2025年食品安全与健康十大热点”，进行了科学解读。

　　据了解，2025年12月，中国食品科学技术学会征集了多家主流媒体筛选的舆情热点，以及在社交平台上受到高度关注的相关热点，涵盖食品安全、营养健康、科学技术创新、标准法规等多个角度。再经专家多轮评议，最终形成“2025年食品安全与健康十大热点”。

　　“保水虾仁”事件中，涉事企业严重违反了食品添加剂的使用原则，突破了法律底线。保水剂是一类食品添加剂，按照标准合理使用不会带来健康风险。企业要自觉履行食品安全主体责任，合法合规使用食品添加剂，按有关要求进行标示，不可超范围、超限量使用。同时，也要强化科学技术创新，推动冷冻水产品行业高质量发展。

　　数字标签成为食品标签合法载体，将有效解决食品标签信息“看不见”“找不到”的问题。新标准要求标示保质期的到期日，日期无需再计算；强制标示食品中的致敏物质，降低人群食物过敏风险；营养成分表由“1+4”调整为“1+6”，增加饱和脂肪（酸）和糖，引导消费者认识和合理选择食品；禁止预包装食品使用“零添加”“不添加”等声称。随着数字标签技术在行业内的快速普及，食品标签将真正发挥惠民生、暖民心、强监管、促发展的作用。

　　《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》聚焦人民群众普遍关切、反映强烈的监管重点和难点问题，提出了一系列针对性、创新性强的举措。对食品运输、寄递配送、跨境电子商务等领域存在的监管空白，创设了适应产业高质量发展的监管规则。压实各方责任，将网络站点平台、主播、配送员等全链条主体纳入监管。突破传统监管对象局限，将运输、贮存、配送等环节主体纳入监督管理体系。完善了食用农产品协同监管。

　　“无菌蛋”并非“绝对无菌”，鸡蛋作为食用农产品，很难达到“绝对无菌”的状态。现行有关标准中没有“无菌蛋”这一概念，“可生食鸡蛋”是更为科学严谨的表述，其通过全链条严格管控实现可生食条件，核心价值在于提供了差异化的食用体验。消费者可结合自己饮食上的习惯和需求，做出对自己最合适的选择。

　　合成生物技术已成为发展新质生产力和大国博弈的关键。D-阿洛酮糖获批为新食品原料，表明我国合成生物技术在食品领域应用的技术能力、政策保障已相对成熟。合成生物技术是引领食品配料产业升级的重要抓手，其在饮食业应用要做好长期发展规划，要尽快完成顶层设计，提升我国合成生物技术的理论研究与技术创新水平，构建生物合成食品配料风险评估技术体系等。

　　我国对食品原料的使用有明确管理要求，使用“不可食用”的颜料制作食品，违反了《中华人民共和国食品安全法》关于禁止用非食品原料生产食品的规定。事件暴露出部分基层从业者食品安全意识薄弱的问题，幼儿园作为重点场所需筑牢防线。各方应强化过程监管与从业人员培训，严格落实原料追溯制度，并拓宽社会监督渠道，共同筑牢校园食品安全防线 肉毒梭菌污染——微生物污染仍是食品安全主要风险

　　肉毒梭状芽孢杆菌（简称“肉毒梭菌”）是一种在厌氧和适宜温度下可形成芽孢并产毒的革兰氏阳性杆菌。肉毒毒素是已知最强的生物毒素之一。家庭自制或市售的肉、腌鱼制品、豆制品或罐头制品等在生产的全部过程中易受肉毒梭菌污染，企业需控制从源头到储运的环境与过程风险，消费者也要做好自我保护，避免可能摄入肉毒梭菌的产毒芽孢。

　　食品保质期主要受微生物活动和氧化反应影响，经过控制水分、杀菌密封、低温冷冻等技术能有效延长保质期，食品是否安全与保质期长短并无对应关系，“长保食品”并不代表营养差。现代食品加工与储运技术的进步，使安全与营养可以兼得。在选购食品时，消费者应关注食品包装完整性、贮藏条件和保质期限，依据需求在产品保质期内合理选择。

　　校园餐安全关系学生健康，原料管控是重中之重。部分企业使用劣质原料等违背法律规定的行为，根源在于主体责任落实不到位。需完善从采购到配送的全链条追溯体系，强化冷链等关键环节监管，积极推广“互联网+明厨亮灶”等技术方法，同时推动信息公开，构建多方参与、透明可查的社会监督网络，共同筑牢校园食品安全防线 “适老食品”——弥补老年人营养缺口

　　“适老食品”是适合老年人消化功能及其他生理功能减退的预包装加工食品。目前，符合科学定义的“适老食品”市场供应几乎为零，“适老食品”需求巨大，且需要科学研发与规范化生产。建议以企业为主体，产学研政共同发力，支持和推动“适老食品”从专业概念向产业高质量发展转化，让“适老食品”成为弥补老年人营养缺口和保证生活品质的重要组成部分。