第8届六必居酱菜文明美食节暨2026非遗滚坛糖蒜开坛典礼举行

  本报讯 （记者丁 莹）近来，第8届六必居酱菜文明美食节暨2026非遗滚坛糖蒜开坛典礼在北京西城区西外文明广场举行。本届文明节以“潮探新食代，酱香六百年”为主题，以一场发动典礼和一处国风阛阓相结合，打造可观、可尝、可玩、可拍的沉溺式国风日子场景。

  六必居始创于明正统元年（公元1436年），是我国前史最悠长的中华老字号之一，具有国家级非物质文明遗产（六必居酱菜制造技艺）、北京市工业遗产（六必居酱园）、第一批北京市档案文献遗产（六必居商业档案）。本届文明节发动典礼以寻根、问天、数智、传薪、立约、开坛6个华章，串联起一条从晋商根脉到24节气、从非遗技艺到数字传承、从薪火相传到现场开坛的文明叙事。

  寻根华章以溯源短片开篇，自2024年起，六必居接连3年回山西临汾“家园”溯源，本年进一步追溯到距今约4300年的陶寺古观象台——24节气“顺天应时”的文明原点。发动典礼现场，京临双城联动，一起发动根脉文明共创项目。问天华章，华习尚象传媒集团与六必居一起发动滚坛糖蒜原材料质量影响的科学论证，用气候科学讲清节气风土与风味构成的联系，为“曲糵必时”的千年祖训写下现代注解。数智华章，新华社媒体交融生产技术与系统国家重点实验室与六必居一起发动老字号AI数智系统研讨，让近600年文明财物在云端永久留存、继续成长。

  传薪华章，六必居职工登台表演舞台剧《酱园火种》，再现一代代酱园人守缸传艺的热诚。立约华章，6位来自临汾属地、非遗传承、老顾客、赵氏宗亲、街道社区和首农集团的“赴约人”一起诵念《六百年相约词》，面向2036年六必居满600年，立下“六必居·六百年看护之约”，一年一约、岁岁相传。开坛华章，传承人现场启封腌制150天的非遗滚坛糖蒜，健康晋级新品同步露脸。

  在本届文明节国风阛阓上的六必居展卖场所，观众可亲手推进约20公斤的滚坛糖蒜腌制设备，在“滚坛领会”中领会匠人滚坛的力道；散打酱油酱香扑鼻，散打食醋醋香四溢，传统“散打”遇上年青“盲盒”，重现一处能闻、能看、能亲手接过的老酱园。

  30余家品牌企业和组织同场共创，掩盖吃、喝、逛、读、用多元业态，三元、京华茶业、双合盛、义利、眉州东坡、新华书店、百万庄图书大厦、北京天文馆、北京动物园等各展所长。现场复原距今约4300年的陶寺古观象台，13根夯土观象柱立阵，观众可“站缝观日”、集节气章；北京天文馆带来节气科普，六必居移动博物馆以扫码手机互动出现收藏与非遗酱艺。老字号美食、国风好物、文创周边与专业文艺表演、社区节目、职工舞台剧相映成趣。

  本届文明节的一大亮点是“安身‘三新’消费、推进区域联动”。以西城区西外广场阛阓为圆心，场内30余家品牌以集章和会员福利相互引流，场外串联北京动物园、北京天文馆、新华书店、百万庄图书大厦等周边点位，线上以一致论题接受多渠道流量，构成场内场外、线上线下互导，文商旅体展交融的“三新”消费场景。在“政府搭台、企业唱戏、顾客得利”中，让的是利、得的是客。

  守六必之祖训，敬六合匠心；传酱香之文脉，护华夏根魂。第8届六必居酱菜文明美食节，以一坛590年酱香，约请人们共赴一场走向600年的温暖相约。