【48812】午餐肉罐头上海老滋味

  2022年年底，黄桃罐头忽然成为咱们的新宠，线上线下都成了抢手货。有人问我：“你们小时候吃不吃黄桃罐头？”我堕入回想，回忆中好像没见过用黄桃制成的罐头，只要橘子、西红柿酱、西瓜皮罐头。

  黄桃含有非常多的维生素C，果肉带酸，不及甜软多汁的水蜜桃受欢迎，所以便将它用糖水煮后浸泡，装在罐头里，色彩也讨人喜爱，近几年大受欢迎。上海疫情封控期间，朋友送给我一大箱瓶装的黄桃罐头，那时家里正好缺生果，解了当务之急，滋味也很不错。

  记住小时候罐头食物很吃香，逢年过节走亲戚时，除了生果、糖块、饼干，还要买上一些“梅林”牌罐头食物，很上档次，比方糖水橘子、麦乳精、午餐肉等。

  家里没有冰箱的时代，食物放不久，上海人喜爱去“食物一店”买点罐头寄存，以备不时之需，有时家里来不及烧菜，开个罐头就可敷衍一下。那时咱们家里常吃“梅林”牌的清蒸猪肉、沙丁鱼、茄汁黄豆猪肉罐头。

  上海人称罐头为“听头”（英文Tin的音译），家里忽然来了客人，立刻开两个听头是很面子的事。早年的听头大多数是用马口铁制造的，形状有圆扁、长腰扁、长圆形、扁方、火腿形、中圆形，后来呈现了玻璃瓶装罐头，还有一种小玻璃瓶的兰州牛肉汁、“白兰氏”鸡精一次喝一小瓶。

  20世纪60时代时，听头麦乳精归于高级补品，听头咖啡也很奢华。我的教师陆康家里常备赤色听头的上海咖啡，每天的喜好便是煮一杯咖啡喝，我也常常去他家蹭杯现煮咖啡喝喝。上海名画家谢之光先生喜爱喝咖啡，他常常去一位医师朋友家喝这种听装咖啡煮的咖啡，喝完还带两罐回家。当然，谢老一个下午在医师家里又喝咖啡又画画，留下一大叠墨宝走人，我想，现在这些画可以买几货车咖啡。

  梅林罐头食物厂在上海大名鼎鼎，创建于1930年7月，由几名厨师各自拿出积储，又向银行贷款后合伙开设，名字有“梅花香自苦寒来”之意。在建立食物厂之前的1929年，他们研发出了“梅林”的发家产品——榜首瓶国产西红柿沙司。1933年上海梅林罐头食物厂向其时的国民政府注册，并正式对外运用由盾牌图画、中文“梅林”字样及罗马文“MALING”组成的商标。之后研发出红烧扣肉、红焖牛肉、红烧鸡、油焖笋尖、四鲜烤麸、五香禾花雀、凤尾鱼等罐头食物，到1938年，“梅林”外销的罐头到达126种；1958年与捷克协作，在我国首制西式午餐肉罐头，并向欧洲出口；1959年研发出西式高温火腿罐头，同年研发出中式八宝饭罐头。

  近两年有时不便利外出买菜，我便从网上买了“梅林”的午餐肉、红烧牛肉、清蒸牛肉、红烧肉罐头，仍是老滋味，便利实惠。我还买了沙丁鱼、油浸金枪鱼、红烧带鱼、梅菜扣肉、红烧小黄鱼、云腿午餐肉等，听说现在罐头食物在网上销量很高。

  朋友施敏杰说：“曩昔没有钱，想喝咖啡时只好去咖啡店里买煮过的咖啡渣，拿回家加点水再煮一下。咱们家乃至把蚕豆衣炒焦后加水煮假充咖啡喝，那股苦味的确有点像咖啡。有一种英国进口的小瓶装‘鲍威尔牛肉汁’是补养身体的营养品，我小时候拿着这样的小瓶去外婆家偷灌了麻油，拿回家给母亲拌面。广东人喜爱用罐装豆豉鲮鱼加鸭蒸来吃，那滋味又香又肥，太赞啦！大的马口铁罐头还可以打造成煤油炉。”

  听我父亲讲，1945年今后，大批美军涌入上海，使得美军的罐头食物在上海街头堆得漫山遍野。当年美军的罐头上配有一把钥匙，套上一头，围着罐沿绕一圈，罐头就开了，非常快捷。“二战”剩余物资在上海中心商场、武宁路地摊上呈现，吃的、用的都有，都很廉价，其间不乏各式罐头。美国少爷兵特配的一种战时罐内有卷烟、华夫饼干、巧克力、速溶咖啡粉、两包桔子粉，还有火腿、鸡蛋、威士忌酒。

  儿时，我看到过许多上海人家里有圆形的铁皮罐，这是装茄力克卷烟的，还有美丽牌听头卷烟，即便生锈了也舍不得扔，用来装其他东西。

  网上找到几张旧相片，其间一张是老上海乍浦路348号“达影罐头食物商铺”，运营中外罐头食物、名厂糖块饼干面包、广东腊味送礼佳品，由李达川、梁影配偶开办，店名从两人名字中各取一字。商铺共三层，底层铺面开店，二层为会客室和沙龙，三层为卧室。还有一张是南京东路上的“先施百货公司”，老相片里可以正常的看到百货公司罐头部里进口罐头叠放规整，能模糊区分出有奶粉、巧克力、咖啡、鱼、肉、卷烟、生果罐头。另一张老相片拍照的是上海街头一家“祥泰合茶食店”，巨幅广告上“中外罐头”四字分外夺目。

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