黄桃罐头里为什么有白色的桃

　　打开黄桃罐头发现白色果肉，这种“撞色”现象最近引发了网友热议，有人调侃是“失业白桃来抢工作”，也有人担心食品安全问题。

　　黄桃果肉颜色与成熟度直接相关。未完全成熟的黄桃果肉呈青白色或淡黄色，加工时若混入成熟度较低的果实，经糖水煮制后果肉仍可能保持浅色。部分靠近果核的果肉因色素分布较少，颜色本就较浅。

　　生产线筛选环节有几率存在疏漏，导致个别白桃混入黄桃原料中。白桃果肉本身为乳白色，且质地较软，加工后易与黄桃形成颜色对比（用户“果粒橙”基于罐头生产经验的分析）。

　　有从业者指出，部分罐头厂为减少相关成本会直接采用未成熟的青白色黄桃，通过食品级添加剂（如柠檬酸、染色剂）调整色泽，若工艺不均也许会出现色差。

　　黄桃的果肉颜色来自于自身的类胡萝卜素，如果选用的黄桃品种本身类胡萝卜素含量偏低，或者采摘时成熟度不足（七八成熟），果肉底色就偏浅黄或乳白。这类桃子加工后，颜色不会像完全成熟的黄桃那样深黄，看起来就接近“白色”。

　　黄桃罐头制作时，会先对桃子进行热水漂烫处理，目的是去除果皮、钝化酶的活性，防止果肉褐变。这样的一个过程中，部分不耐热的类胡萝卜素会分解，导致果肉颜色变浅；同时，漂烫会让果肉细胞失水收缩，光线折射方式改变，视觉上也会显得更浅、更白。

　　黄桃罐头在避光、低温度的环境下储存，类胡萝卜素相对来说比较稳定；但如果长期放在光照充足、温度偏高的地方，类胡萝卜素会缓慢分解，果肉颜色会逐渐变浅，从深黄慢慢过渡到浅黄甚至奶白色，这样的一种情况属于正常的颜色变化，不影响食用。

　　这种白色果肉的黄桃罐头，只要没有异味、没有发霉长毛、罐头没有胀罐，就可以完全放心吃，营养和口感基本不受影响，只是颜值略低。

　　优质黄桃罐头的果肉颜色通常是均匀的金黄色，这和原料品种、成熟度把控、加工工艺密切相关。

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