凉风一吹贵州人不穿棉袄偏心热汤围炉才是真暖身

  天一冷下来，贵州人就喜爱往街边的小摊那儿跑，他们不怎么靠穿厚衣服来温暖身子，而是用吃的东西来暖身，青岩古镇的老店里卖着糕粑稀饭，藕粉做底，加上玫瑰酱和干果，吃一口就甜得心里暖暖的，贵阳正新街的烤馒头更显得粗暴，切开后塞满折耳根、酸萝卜和腊肉，本地人叫它“贵州汉堡”，碳水让人饱足，一口下去浑身都热乎起来。

  贵州人冬季不怕酸味和臭味，反倒觉得越刺激越舒畅，兴义的三合汤里猪脚和豆子炖得软烂，加上多放胡椒，喝下去嗓子发热，这种辣劲能遣散寒气，虾酸火锅闻起来像螺蛳粉，刚上桌时气味冲人，但一涮牛肉配上薄荷，滋味就变得很香，牛瘪火锅更特别，用牛胃里没消化完的草料熬汤，开端尝着有点苦，多喝几口反而有回甜，老门客们都说这是真实的暖身好物。

  在贵州这一个区域，吃饭用的锅子不只是煮饭的东西，它更是人情味的表现，路边摊上的火锅，师傅会当场炒制底料，用肥肉炼出油来，把辣椒和豆豉一同爆香，最后用汤汁泡饭才是我们最等待的环节，吃夺夺粉的时分，人们拿着小竹签争着夹取，重量不多，人多了反而更热烈，我们享用的不只是食物自身，还有那种围在一同的气氛，毕节的烙锅特别考究，铁板烧得滚烫，五花肉和臭豆腐在上面滋滋地冒着油，蘸水里加点米酒能够解腻，几个人围着炉子坐下，聊的论题比吃的菜还要多。

  在贵州这一个区域，发酵这门手工不是为了把东西做得好吃，而是为协助人们活下去，山里气候湿润，食物简单蜕变，人们就用酸汤鱼的米汤来保存食材，用虾酸处理河虾，用陶坛制造夺夺粉，这样不仅能延伸食物的寄存时刻，还能让它们带上特别的风味，比方酸汤底料里参加木姜子、糟辣椒和腌西红柿，酸味中带着辣劲，跟川渝区域的麻辣口感彻底不同，这种风味不是偶尔构成的，而是老一辈人在湿冷环境里渐渐探索出来的生计办法。

  慢工出细活，贵州人在冬季吃饭总是特别慢，关岭的牛脚要用十几种香料渐渐熬煮，至少三个小时，连骨头都能嚼碎，糕粑稀饭里的糯米和大米份额要把握好，蒸出来才够软糯，甜酒粑的糯米团得煮到浮起来才干下锅，一点都急不得，这些菜做起来很费时刻，但贵州人不怕费事，因为时刻越长滋味越温暖，身体也越舒畅，吃顿饭就像给身体做按摩，慢一点反而更真实。

  我见过有人天没亮就去排队买糕粑稀饭，也见过深夜里一群人围着烙锅喝酒到深夜，他们不是图吃得多考究，就为那一口热乎的感觉，冬季尽管冷，贵州人的饭桌上却总是热烈，你到街上走一走，处处摆着冒热气的锅子，香味飘得老远，连路过的猫都蹲在一边等着捡点吃的，这种温暖，不是空调能给的，也不是棉衣能挡住的，是舌头记得住，胃里也认得准的那种。

  贵州人过冬的方法显得很顽强，他人都在忙着保暖，他们却靠吃东西来应对，酸的臭的苦的都不回绝，这不是因为他们口味特别，而是环境逼出来的，湿冷的空气往皮肤里钻，光靠衣服挡不住，就得靠胃里的热气去对立，吃上一顿热乎的，身上温暖了，心里也结壮了，所以不论多冷，贵州街头总有人在吃东西，并且吃得分外仔细。