2025中国酸辣粉行业发展报告

　　作为国民喜爱的特色美食，酸辣粉正从街头巷尾的风味小吃，成长为贯通一二三产业的经济载体。近日，纳食产业研究院发布的《2025年中国酸辣粉行业发展报告》（以下简称“报告”）显示，在消费升级、供应链革新与工艺突破的多重驱动下，酸辣粉行业已迈入以健康为核心、以高端化为方向的高水平质量的发展新阶段，不仅带动区域经济活力，更在国际化布局中展现出强劲潜力。

　　当下方便速食行业整体面临调整压力。世界方便面协会多个方面数据显示，2020-2023年方便面消费量减少40亿包，2024年跌至438亿包，2025年第二季度销售额同比下滑8.9%。线下市场中，螺蛳粉、酸辣粉等新型方便速食品类占比也有所回落，但酸辣粉在线上仍保持增长韧性——魔镜洞察多个方面数据显示，2024年新兴线上内容平台该品类市场增长约9%，成为行业重要的增长支点。

　　在此背景下，酸辣粉行业加速向健康化、精细化、标准化转型，区域产业集聚与企业创新成为关键动力。在区域层面，“中国酸辣粉之都”通许县依托淀粉产业园与国家级甘薯产业集群，将地方资源转化为产业优势；温县推动速食调味料产业升级，三大食品产业园同步启建；息县打造食品大健康百亿级产业集群，酸辣粉小镇已投产；贵州思南县则以酸辣粉为引领，入选国家级现代农业产业园，实现甘薯全产业链发展。这些区域通过链式思维，构建起特色产业生态，成为县域经济突围的典型。

　　企业层面也动作频频。丽星、京华、白家阿宽等企业拓展代工业务，与鲜风生活、盒马鲜生、沃尔玛等零售平台合作打造自有品牌；麻六记打破传统餐饮边界，以“堂食+零售+电商”的全渠道模式打造沉浸式消费体验，为行业注入新活力。2024年10月，河南酸辣粉产业联盟成立，逐步推动企业抱团发展，规范生产标准，助力行业品质与品牌双提升。

　　从方便速食行业整体竞争来看，消费者需求已从“饱腹”转向“健康精致”，螺蛳粉、酸辣粉、自热火锅等新兴品类与传统方便面形成差异化竞争。尽管方便面仍占据主导地位——2025年上半年线%，但新兴品类展现出增长潜力，同期螺蛳粉、酸辣粉、自热米饭等合计占比约7.16%，环比上升0.42%，其中螺蛳粉增长0.16%，预制菜增长0.19%，方便米饭增长0.22%，折射出市场对多元化速食选择的需求提升。

　　聚焦酸辣粉细分赛道，当前市场之间的竞争呈现多元化特点，尚未形成绝对垄断格局。2024年线（前十品牌市场集中度）约66.14%，线%，整体集中度仍较低，尤其是线上市场之间的竞争更为激烈。这在某种程度上预示着中小品牌仍可凭借渠道优势、口味创新或细分场景营销分得市场占有率，行业未来整合空间较大。

　　品牌层面，传统优势品牌地位稳固，食族人、嗨吃家、白象、豫道等依旧领跑市场；新兴品牌则加速崛起，2025年上半年，莫小仙、麻六记、丽星、李子柒等品牌线下市场占有率增长显著，成为行业新的增长力量，推动竞争格局持续优化。

　　供应链是酸辣粉行业发展的核心支撑，从原料成本到工艺创新，再到标准与溯源体系建设，每一环都深刻影响行业走向。

　　原料方面，红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉作为核心原料，价格波动直接影响产品成本与利润。2024-2025年，红薯淀粉价格经历从波峰到波谷的震荡后逐步企稳；马铃薯淀粉在2024年下半年因原料成本下降大幅降价，2025年保持平稳；木薯淀粉则受需求疲软与库存攀升影响持续回落，预计未来供需矛盾缓和后将呈现“先跌后涨”态势。

　　工艺与技术创新则推动产品力迭代。早在2000年左右，光友、白家通过方便粉丝工艺突破奠定行业基础；2016年起，丽星食品的涂布工艺优化粉丝复水性，烹小鲜、立达等企业推动风味大众化。近年来，行业创新进一步深化：口味上，河南立达研发胡辣汤风味汤底，保定全乐还原南京鸭血粉丝汤，河南品正推出百香果酸辣金汤，挖掘本土与特色风味；包装上，厦门长塑的“调料包直线秒撕膜材”解决了难撕、易溅洒难题；设备上，丽星机械联合西门子改造智能化生产线，实现关键参数精准控制；标准上，河南省食品工业协会发布《酸辣粉质量管理规范》，通许县酸辣粉产业协会制定配套标准，豫道等企业出台更精细的企业标准，形成“团体+企业”的标准体系。

　　价值链分布也清晰呈现行业成本结构：调料包（28%）与粉饼（24%）是最大成本项，其次是包材与餐具（21%），加工（10%）、花生包（9%）、蔬菜包（5%）与物流（3%）构成其余成本，这一结构为企业优化成本提供了明确方向。此外，为解决产品质量参差不齐问题，河南酸辣粉产业联盟联合新华网“溯源中国”打造全链条溯源体系，覆盖原料采购、生产加工、仓储物流、质量安全与销售信息，目前丽星、豫道等12家企业已入驻，首批赋码产品已亮相，以数字化保障产品安全。

　　报告指出，未来酸辣粉行业将在五大方向实现突破，推动产业从“规模增长”向“价值提升”跨越。

　　产品创新将持续深化，聚焦四大路径：一是地域风味系统化开发，如河曲红葱油泼辣子、潮汕沙茶蒜香等风味产品，通过技术锁定地道口感；二是健康化与功能化转型，借助减盐增鲜、微胶囊包埋技术，开发益生菌发酵酸汤粉、高蛋白鸡胸肉酸辣粉等产品；三是全球风味本土化，推出泰式冬阴功、日式豚骨酱油等跨界口味；四是特色原料深加工，挖掘红葱油、陈醋老坛酸菜等地方食材价值。

　　自有品牌成为新增长引擎。尼尔森IQ多个方面数据显示，2024年自有品牌销量增速达12.9%，其依托“短链路”供应链形成价格上的优势，借助零售商渠道实现快速铺货，还能基于本地消费洞察开发精准产品，推动行业从“价格竞争”转向“价值竞争”。

　　标准化建设进程将加速，政府、协会与企业将加强完善产品、生产、安全标准，明确原料品质、工艺参数与卫生指标，为行业规范化、国际化奠定基础。

　　产业链向价值深耕延伸，头部企业不再局限于通用食材采购，而是绑定通许甘薯、息县特色农产品等地方资源，通过订单式采购、标准化培育，将在地优势转化为产品差异化竞争力，同时带动地方农业升级，形成“原料赋能产品、产品反哺产地”的良性循环。

　　出海升级打开全球市场。酸辣粉不再局限于东南亚、日韩等传统市场，中东、东欧、拉美成为新发力点。河南丽星食品实现自主品牌海外整柜出口，通过与南京农业大学合作攻克瞬时高温杀菌、多层隔氧包装技术，实现“零防腐长保鲜”，保质期延长至10个月，同时加速产品本地化适配，推动中国风味走向世界。

　　从地方小吃到产业标杆，酸辣粉行业的升级之路不仅折射出中国方便速食的创新活力，更成为带动区域经济、促进饮食文化交流的重要力量。随着全产业链协同深化与全球化布局推进，2025年及未来，酸辣粉行业有望迎来更广阔的发展空间。