自热食品步入快车道《食品用发热包》团体标准发布正当时

  随着“单身经济”和“宅消费”的出现，“一人食”经济持续升温成为新的风口。在这个风口下，新兴产品和品牌不停地改进革新，一些品类和品牌因满足了一人食经济下的消费场景和消费习惯而迅速崛起，个性化的自热食品正是其中的代表。目前自热饮食业的市场规模正在以20%的增速增长，但在行业井喷式发展的同时，也暴露出由于标准滞后带来的诸多亟待解决的问题。

  在自热食品行业发展进入快车道之际，由人民网·人民健康主办、自嗨锅品牌协办的“领创一人食经济新品质，推动行业高水平发展——暨自热速食标准化研讨论坛”在京举办。在会上，不仅政产学研各方嘉宾对行业现状和发展作了深入探讨，自嗨锅与重庆标准化协会联合起草制定的《食品用发热包》团体标准也正式发布。

  在自热食品行业的很多问题中，最为人诟病的问题之一就是自热包的安全问题。中国消费者协会消费监督部主任张德志在会上就表示，当前自热速食领域存在诸多问题，比如作为自热食品核心技术的内置发热包、发热剂、发热技术、一直缺乏统一规范的安全标准，某些特定的程度上会带来消费隐患，甚至是对消费的人生命健康造成威胁。

  《食品用发热包》团体标准的发布恰逢其时。虽然2017年中国商业联合会就发布了国内首个自热食品团体标准《自热方便菜肴制品》，但是这两年随着自热食品成为风口后，大量企业涌入推动行业发展，该团体标准已不适用自热饮食业的发展现状。因此，《食品用发热包》不仅丰富了技术参数、指标的维度，对食品用发热包从范围、术语定义、技术方面的要求、检测验证的方法、检验规则以及包装和贮运等11个方面做相应的规范，例如增加重金属检测，主要是考虑到发热包发热后，会产生蒸汽，发热包中的重金属元素有一定的概率会随着水析出进入蒸汽中，蒸汽又随着冷凝水渗透到食物中；还最大限度地考虑了产品的实际应用场景，例如增加了“跌落性能”，该指标考量的是发热包在携带或者运送过程中跌落或发生碰撞时，是否会出现破损，这个指标正是基于实际生活中十分常见的场景而增加的。

  邱克斌指出，在实际的操作中，由于标准的缺乏，不同的发热包的发热量不同，消费的人在使用的过程中就不易于控制。发热量过大，可能会引发烫伤等安全事故，发热量过低，温度达不到有关要求，食品没有熟，消费者食用之后也容易引发疾病。

  《食品用发热包》团体标准最大限度地考虑了消费的人在真实的操作中会遇到的很多问题，包括：规定了发热包的启动时间为25-120秒，这是考虑到在真实的操作中，要给消费者预留一定的操作时间，这一段时间既不能太短，否则消费者容易烫伤，也不能太长，否则就是去了自热食品的意义；在操作说明中明确规定在发热包中加入冷水，不能加入热水，也是鉴于真实的操作中有消费的人在发热包中加入热水引发安全问题；此外还制定了特性温度、包装警示、运输等方面的规范，用标准来规范行业发展，给消费的人带来更好的消费体验。

  “标准制定的过程就是相关方表达各自的诉求、协商一致的过程。争取相关行业的信任，特别是面向消费者开展产品使用方面的用户教育，对这个行业来说很重要。”中国标准化协会团标部主任赵临斌表示。